Sop Kambing

Bahan : 
500 gram daging campur tulang kambing 2 lembar ukuran sedang daun mengkudu Segenggam daun pepaya (saya skip lagi kosong) 500 ml air untuk merebus daging dan kuah 3 sdm minyak untuk menumis bumbu halus Bumbu yang dihaluskan : 10 butir bawang merah 5 butir bawang putih 1 cm kunyit 1 cm jahe 4 butir kemiri, sangrai 1 sdt lada bubuk 1 sdt ketumbar bubuk Bumbu pelengkap : 2 buah cengkeh 2 butir kapulaga 5 cm kayu manis 1 sdt jinten 3 buah bunga lawang 4 lembar daun salam 10 lembar daun jeruk 7 batang sereh, geprek 1 ruas lengkuas, geprek 1 batang daun bawang, iris kasar 2 sdm air asam jawa 1/2 sdm garam 1/2 sdm gula pasir 1/4 sdm kaldu bubuk

Langkah - langkah : 
Potong-potong daging kambing sesuai selera. Remas-remas daging kambing bersama daun mengkudu, bungkus dengan daun pepaya. Diamkan 30-60 menit. (Berguna untuk menghilangkan bau prengus dan daging kambing tidak alot) saya skip daun pepaya, jadi hanya saya gunakan daun mengkudu saja. Rebus daging kambing beserta tulang bersamaan dengan 2 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk, 2 batang sereh, secukupnya kapolaga, cengkeh dan kayu manis kurang lebih 90 menit. Diamkan sebentar. (Usahakan direbus sampai daging terasa empuk) Angkat dan buang sampah rempah-rempahnya. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dengan sisaan bumbu pelengkap (daun salam, daun jeruk, lengkuas dan sereh) aduk hingga rata. Masukan larutan air asam Jawa. Masukan daging sambil diaduk hingga rata. Didihkan air rebusan bersama dengan kapolaga, cengkeh, jinten, kayu manis dan bunga lawang. Tuang tumisan bumbu dan daging kedalam panci. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula pasir. Aduk-aduk sampai daging empuk dan bumbu meresap. Jangan lupa koreksi rasanya. Sebelum api dimatikan, tambahkan irisan daun bawang, aduk lagi dan masak sebentar. Siap disajikan.